包含植物甾醇的食物及其制备方法
2020-01-15

包含植物甾醇的食物及其制备方法

本发明公开了包含植物甾醇的食物及其制备方法。在食物中所含的植物甾醇的粒度为纳米等级,并且本发明的包含植物甾醇的食物抑制胆固醇的吸收。

在许多植物诸如豆、谷物、木材、动物脂等中天然存在的植物甾醇或植物甾烷醇(stanol)是无毒的。植物甾醇包括谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇,而植物甾烷醇包括谷甾烷醇、菜油甾烷醇。为了方便,在本文中它们都称为植物甾醇。

其它的水溶性植物甾醇可在美国专利6,054,144和6,110,502中发现。根据这些专利,通过在水中以固定比例将谷维素或植物甾醇、单官能表面活性剂和多官能表面活性剂混合并干燥混合物,生产水可分散的植物甾醇。该生产方法的特征在于不含均质化和脱气步骤,所述步骤分别采用聚氧乙烯山梨糖醇酐单棕榈酸酯和山梨糖醇酐单棕榈酸酯作为单官能表面活性剂和多官能表面活性剂。

包含植物甾醇的食物及其制备方法

在允许的实验误差(2%)内,高压均质化之前的粒度分析结果与表7中所示结果相同。在允许的实验误差内,高压均质化之后的粒度分析结果与表8中所示结果相同。高压均质化之后的植物甾醇分散体在700纳米的透射比为80.2到82.5%。

根据本发明的第一实施方案,提供了包含植物甾醇的食物的制备方法,其包括以下步骤:将植物甾醇和至少一种乳化剂的混合物在60-200℃下热熔化,所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯;将熔化的混合物与水或含乳化剂的水合并;高速搅拌所得到的合并物,得到胶束形式的植物甾醇在水中的分散体;和将上述分散体应用于食物基础成分,植物甾醇在食物基础成分中分散成粒度至多为数百纳米的粒子。

实施例17在1升容器中,将5g的植物甾醇(谷甾醇75%,菜油甾醇10%,以及豆甾醇和谷甾烷醇15%)和4.25g的聚甘油单硬脂酸酯(HLB 12)在搅拌下在140℃熔化。熔化完成之后,另外搅拌熔化物1分钟并加入到490.75g的加热到约80℃的水中,然后以6,800-7,000rpm搅拌约10分钟。得到的溶液进一步在7,000psi条件下一次通过高压均质器(Microfluidizer M110EHI,Microfluidics)进行处理。